成都烟酒冬虫夏草回收安信公司
新闻详情

葡萄酒的成色对于刚入门的酒友不难

浏览数:102

  酒评人品尝辨别葡萄酒,是为了给这款酒一个公正的评估,大多数人的品尝辨别,则是为了出于要购买的意图,两者意图不同,起点也不一样,一是站在评判者角度,一是站在消费者的角度。由于出发角度的不同,反应在品尝辨别的规范上,便存在着很大的差异。酒评人尽管有着专业的水准,头顶着耀眼的光环,他们的一些辨别办法,对咱们平常购酒,可能起不到太大的帮助。缘由很简单,酒评人面临的往往都是一些顶级酒,起步较高,也不用考虑报价购买等因素,咱们消费者们则不然,咱们所面临的,是鱼目混珠的参差不齐的葡萄酒市场,稍不留神就可能买到假酒,或者被卖家忽悠,花冤枉钱!对此刚入门的酒友应有所体会。我在上一篇文章中,曾提到了葡萄酒的成色概念,并提出葡萄酒的成色,可以体现出葡萄酒的质量。很多兄弟也很关心,应如何辨别葡萄酒的成色,下面我就谈一下平时购买葡萄酒时,咱们应如何辨别葡萄酒的成色,希望对刚入门的酒友们能有所启发!

  对于经验老道的酒友,看一款葡萄酒的成色,是一件很容易的事情,有时甚至不用品尝,直接凭颜色就可以得出结论,这都是凭借长期积累的品酒经验,和对葡萄酒深刻理解的结果。葡萄酒的成色对于刚入门的酒友本来也不难,只要咱们有了葡萄酒的成色意识,掌握几点办法,再通过一段时刻的锻炼,就很容易做到了!

  判别一款葡萄酒的成色,即便咱们不问年份,不问产地,仅凭葡萄酒的颜色、口感、再通过醒酒实验,就很容易判别出这款葡萄酒的大致成色了!通过这种办法,我先介绍一下,咱们经常饮用的干红葡萄酒的成色辨别办法。首先是颜色,通常颜色越浓的干红,成色也会相对较高。这是由于酿酒葡萄成色越高,不但其它有用成分增高,葡萄皮中的色素也会增高。所以一些酿酒葡萄像赤霞珠、希拉、美乐等,随着成色的增高颜色会更深一些。对此有些兄弟可能会有异议,可能会说葡萄酒的颜色,不就是来源于葡萄皮吗,只要在葡萄酒酿造进程中,浸皮时刻长一些问题不就处理了吗!这种说法本来只知其一不知其二,现在中国的干红酿造企业,是不会浪费葡萄皮中色素的,恨不得把葡萄皮中的最后一粒色素都榨取出来。一些成色低的葡萄酿造出的干红,不管如何浸皮,葡萄酒的就像掺了水一样,颜色是很淡的。这里应提一下,通过长期陈年的葡萄酒颜色通常会变淡,由原来的紫红色转为砖红色。葡萄酒的陈储不是为了陈年而陈年,陈年的意图是为了得到非常好的口感,有些成色低的葡萄酒即便通过陈储,也不会变成陈年美酒,只能说这种酒被氧化了,没有饮用价值。

  干红葡萄酒成色的口感测试法:在咱们测试干红成色的时候,对它的美感需求,应先放的宽松一些,并且应先掌握干红葡萄酒酿造中一些基本常识,和目前世界葡萄酒的出产状况。通常成色越高的葡萄酒,其有用成分单宁、糖分、酚类物质等含量越高,这些葡萄酒喝起来口感就会越苦涩,酒体会越强劲。咱们所喜欢的浓郁、高雅型的口感的干红葡萄酒,本来就是这种高成色葡萄酒通过多年醇化,口感彼消此长的结果。陈年的进程,也是葡萄酒从生涩强劲酒体口感,到柔顺高雅型口感转换的进程。知道了这些基本常识,咱们在判别葡萄酒成色的时候就好办多了!可以根据葡萄酒的酒体感受,以葡萄酒口感越强劲,回味越柔顺浓郁,葡萄酒成色就越高的原则。对干红葡萄酒的成色进行归纳判别。咱们在品尝葡萄酒的时候,有时会用到一些比喻,开始的酒体感受描述为“头”,回味口感描述为“尾”,于是就有了“头长尾短”“头重尾轻”等描述。判别一款干红的成色,可根据头尾的感受,与此消彼长的常识来归纳作出判别。由于葡萄酒的成色,是描述葡萄酒质量的一个很抽象的概念,成色的高与低也是相对的,只有在对比中才能非常好的体会。咱们在日常品酒中,最好为自个找一款葡萄酒作为参照规范,再把对这款酒的品尝后的感受记住,以此为规范通过对比来判别。测试葡萄酒成色还有另外一个办法,也很有用,就是醒酒测试法。

  醒酒就是人为地让葡萄酒与空气接触,可以打开木塞,也可以导入滗酒器,测试时刻可所以几小时,也可所以一周时刻不限制。一些成色低的葡萄酒,开瓶即喝还可以,假如剩下的酒敞口放到第二天再喝的话,就变得简直难以下咽了。这是由于随着酒中单宁的削弱,酒的缺点被充分暴露出来的结果。一些成色高的陈年时刻短的葡萄酒则不然,会随着醒酒时刻的延长,单宁变得更加柔和,回味更丰富,有的会带点回甘的感受,口感变得越来越好。

  通过醒酒成色测试,咱们还可以为所购的葡萄酒的贮存,提供一些指导意见,高成色的葡萄酒,贮存可以更随便一些,温度越高其成熟越快,成色低的应尽快喝掉。

  世界葡萄酒产业,这些年盲目扩张,特别是一些新世界的葡萄酒产业,苦于贮存积压的成本压力,有些高成色的葡萄酒陈储时刻很短,有的甚至一年就匆忙出厂,这有些酒报价通常对比便宜,开瓶即喝口感苦涩,但通过醒酒或贮存口感会大为改观。

  咱们有了葡萄酒的成色意识、辨别办法、辨别规范,通过一段时刻的锻炼,再参照葡萄酒的报价,就可以能为自个选购物美价廉的葡萄酒了。

  以上是我介绍干红葡萄酒成色的一些辨别办法,本来在咱们了解葡萄酒知识时,应多多动脑,应学会全面分析反对刻板教条,避免拿一些葡萄酒常识生搬硬套。咱们每个人生活环境口感喜好不一样,对葡萄酒的喜好规范理解程度也不一样,但葡萄酒成色和这些并不矛盾。有些兄弟品酒多年,有的甚至还参观过葡萄酒酒厂,尽管这样,葡萄酒出产企业与咱们之间,就像一个魔术师与观众一样,看似透明,其间总会隐藏一些咱们所不知道的东西!生搬葡萄酒知识中一些教条性的东西,有时会掩盖一些低质量葡萄酒缺点,给那些不仁的厂家商家们,兜售低质产品,带来貌似合理的口实,这样不利于葡萄酒市场的健康开展。中国目前的葡萄酒文化,绝大有些源于欧洲葡萄酒强国,这种葡萄酒文化的传播最终受益的还是这些国家,我尽管从不主张排外,但更重要的,咱们要买到物有所值的产品。

  葡萄酒的成色概念,是反映葡萄酒质量的硬性目标,咱们每个葡萄酒消费者组成了中国的葡萄酒市场,咱们对葡萄酒的理解程度,会直接对葡萄酒的产业产生促进作用。假如分析葡萄酒产业与葡萄酒文化的关系话,中国与欧洲的区别,大致可以概括为:欧洲是由葡萄酒产业开展出了灿烂的葡萄酒文化,而中国则是葡萄酒文化在推动着葡萄酒产业的开展。